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火哥的菜:四川小吃牛肉面,每家有差别做法,火哥教你商业版步骤|网上体育平台
来源:网上体育平台    发布时间:2022-02-10 00:27:01
本文摘要:牛肉面一直都是火哥的心头爱,今天就给大家带来这道香味扑鼻的笋子牛肉面。

牛肉面一直都是火哥的心头爱,今天就给大家带来这道香味扑鼻的笋子牛肉面。笋子肯定是自己泡的要好些,因为买的可能含有添加剂,牛肉最好是切成小坨小坨,选择带筋的生牛肉,这样才越发入味。另有原汤的熬制是很重要的,红烧牛肉必不行少的就是牛骨熬制的原汤,另有香料、酱一样都不行少。把原汤熬好了熬香了,一碗飘香四溢的牛肉面也就基本乐成了,面馆常见的牛肉面,就这样做出味蕾想要的味道。

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【步骤】1 提前八小时水发烟笋2 剁牛骨,再下锅炖汤,并去除浮沫3 牛肉整块下锅焯水,捞出后冲洗晾凉4 将牛肉切成小块5 将烟笋切块,下锅焯水后捞出晾凉6 炒糖色,并向牛骨汤中加入糖色7 锅内加入牛油、、辣椒面炒香8 再加入牛骨汤煮半小时,之后滤渣9 向汤中加入切好的牛肉和烟笋,加入适量白酒和酱油10 准备香料,包罗草果、桂皮、香叶、花椒(草果拍破),将香料加入锅中,和牛肉、烟笋搅拌匀称,煮一个半小时11 一个半小时后捞出牛肉和烟笋,将原汤中的表层油打出浇在牛肉上12 锅内加入清水,烧开后煮面,兑碗底料,加入牛肉原汤,加入适量盐、鸡精13 面条起锅盛入兑好底料的碗中,撒上香菜即可。


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