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厨师长分享大旅店牛肉杏鲍菇的做法 学会了 端上桌倍受接待【网上体育平台app】
来源:网上体育平台app    发布时间:2021-12-19 00:27:02
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。黑胡椒牛肉杏鲍菇,这是一道中西合璧的美食,见于各高等餐厅。其味道鲜美,样式考究,可谓既有颜值,又有内在。

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黑胡椒杏鲍菇是西方常用的食料,黑胡椒有悠远的故事,甚至影响了大航海时代,杏鲍菇有超高的价值,兼合杏仁与鲍鱼味道的蘑菇意。今天我们偷师学艺,只要稍加耐心,就能做出黑胡椒牛肉杏鲍菇这道口胃浓郁的美食。首先准备一块牛肉,稍加拍打,使其活松嫩滑。

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先把牛肉切成粗条,再切成丁,放在盆里。盆中注入清水,抓洗牛肉丁,洗出血水。水要换个两三遍,卫生第一。

把水倒洁净,小苏打与白糖各加一勺。使劲搓揉2分钟,使其充份舒渗,腌制20分钟。小苏打的作用是舒嫩牛肉,使其鲜滑,但放多了腌久了会苦。

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这段时间里,我们可以准备配菜:杏鲍菇一个,切成约莫一厘米见方的丁。洋葱半个切片,两三个大蒜切片(不用很薄)。

彩椒一个,洗洁净,从上方环切下盖子。除去内里的籽,小心操作,不要破坏椒身,作为容器待用。腌制时间到后,清洗牛肉丁,洗去多余的小苏打,洗三遍为宜。沥干水分,加入适量食盐,料酒,生抽,用力抓染匀称。

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再加少量淀粉,淀粉是一层掩护,锁住牛肉水分滋味。依然抓匀。倒入一些植物油,进一步锁住牛肉丁,不用抓,渗漫即可。

然后是低温油滑牛肉丁:锅里倒上能漫过牛肉丁的油,烧至四成热(油面平静)。放进牛肉丁,开小火,温度维持在120度左右,不停地翻动牛肉丁。如此滑油1分钟左右,捞出牛肉丁。

锅里留一些底油,倒入蒜片,炒出蒜香,再倒入洋葱,快速翻炒几下。倒入杏鲍菇翻炒,如果锅内干,可加一些食用油。倒入牛肉丁,翻炒至少1分钟,加入蚝油和生抽,上色增鲜,翻炒几下。

加入一满匙黑胡椒粉,翻炒匀称,就可以出锅了。把菜品倒进黄椒容器,撒上芝麻。这道黑胡椒牛肉杏鲍菇就做好了,漂亮吗?第一美食阿飞,谢谢大家寓目,接待大家关注评论,收藏转发。


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