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莜面之旅:莜面捏成球,只要蒸得熟_网上体育平台
来源:网上体育平台app    发布时间:2021-08-22 00:27:02
本文摘要:许多人知道“西贝莜面村”,这是一家以莜面作为主食的餐馆。

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许多人知道“西贝莜面村”,这是一家以莜面作为主食的餐馆。莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地域是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药...“莜面捏成球,只要蒸得熟。

”这是对莜面做法上随意性的反映。实际上,莜面的做法简朴中有庞大的一面。许多人知道“西贝莜面村”,这是一家以莜面作为主食的餐馆,如果你仔细视察他们做莜面的方法,就发现也并不简朴。莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地域是莜麦面食品的统称。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质那就是亚油酸,对人体新陈代谢具有显着功效。“三生三熟”通常是莜面的做法,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要履历三次生三次熟的历程。就像两小我私家相识,又形同陌路。

莜面之旅:一生一熟莜麦收割下来,拉加入上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于陌头的糖炒栗子。

等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。友情提示:炒莜麦那可是个辛苦活儿,“莜麦毛子”粘在皮肤上痒痒得很,比头发茬子要严重得多。许多人在吃到香喷喷的莜面时,往往忘记生产莜面的谁人让人毛骨悚然的历程。笔者从小就畏惧贴近炒莜麦锅。

莜面之旅:二生二熟将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。

莜面粉从外观上看,除了颜色略暗外,和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习习用木制的大红柜也就是面柜贮藏面粉。

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这种面柜外漆大红漆,放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简朴,屋里一泰半是炕,所以面柜就是Z主要的家具,家境的优劣,从面柜的巨细和鲜明水平一眼可看出。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而Z特此外是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。

由于是滚水和面,所以这就成了“二熟”。和洽的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。

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莜面制品形式多种多样,Z省力偷懒的,是用一个木制的压榨机,将面团挤压成许多条面条,这叫做“压饸饹”;讲求一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼,一般人一次只能用手搓一根,而Z醒目的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。

Z常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块巴掌大,象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

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莜面之旅:三生三熟不管是饸饹,鱼鱼还是窝窝,又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。

(泉源:农产物网)对人生来讲,三生三熟意味着一个庞大的人生来往历程,包容着特此外缘份因素。吃货说:不是所有的人都与莜面有缘份,也不是所有的人都吃过莜面。许多人与莜面似曾相识,又形同陌路。

所以,有种铭心镂骨的情结吧!。


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